Text i zdjecia © Ela Tu-i-Tam

Bliny po rosyjsku

niedziela, 24 pazdziernika 2004

Wedlug przepisu z ksiazki "Code de la bonne chère" d'Edouard de Pomiane, przepis rosyjski podany przez emigrantow we Francji.

W Rosji serwuje sie male nalesniki z maki sarrasin (maki gryczanej). Te nalesniki sa leciutkie gdyz robione na drozdzach. Bliny sa jedzone z kawiarem u bogatych, ze smetana i wedzona ryba u mniej bogatych. Bliny sa daniem narodowym. Przygotowuje sie je nastepujaco:

Maka pszenna - 125 gram
Maka sarrasin (gryczana) - 125 gram
Dwa jajka
Drozdze - 10 gram
Mleko - 0,4 litra
Sol

W misce wymieszac letnie mleko z drozdzami i z maka pszenna. Odstawic w cieplym miejscu na dwie godziny.
Dodac jajka, make sarassin (gryczana) i sol. Wymieszac razem, i znowu odstawic - na dwie godziny. Z tej mieszanki, ktora ma byc dosc plynna, smazy sie bliny.

Dac troszke masla na patelnie (i rozciagnac tluszcz na calej patelni - mozna to robic maczajac kawalek papierowego recznika w roztopionym masle). Wlewac chochla ciasto - kolo 4 mm. Gdy nalesnik sie sam odkleja od patelni, odwrocic, poczekac pol minuty, jest gotowy. Odlozyc do ciepla, albo - lepiej - podawac prosto z patelni na stol.

Obserwacje mojej kolezanki Laurence:

1. Ta porcja jest na 12 blinow
2. Sa "nowoczesne" drozdze z ktorymi mozna skrocic czas rosniecia razem do 2 godzin.

Moje obserwacje po wielu gotowaniach blinow:

1. We Francji w sklepikach bliny sa male - takie 10 cm srednicy. Takie male sa wypiekane w malutkich patelniach, wlasnie tej srednicy.
2. Ja nie mam malej patelni, wiec robie na duzej, duzego blina wielkosci patelni, 28 cm. Poczym kroje go jak placek na 4 czesci.
3. Ja uzywam klasycznych drozdzy, i odstawiam na pol godziny pierwszy zaczyn, na godzine drugi.