Text i zdjecia © Ela Tu-i-Tam
niedziela, 15 sierpnia 2004
Krem do tarty cytrynowej i jak go robic w obrazkach, po francusku i angielsku: www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/tarte/tarte_cit_mering_ill.html
Skladniki: 3 cytryny ze skorka, 3 jaja, 150 gram cukru i 30 gram masla
Moj wariant na krem cytrynowy ma, oprocz powyzszego, takze 2 lyzki do zupy maizeny (maizena to maka kukurydziana, podobne do maki kartoflanej, ktora mozna zastapic).
Przygotowanie:
umyc cytryny, nozykiem tzw "econome" do obierania kartofli zdjac skorke cytryny (po prostu bardzo cieniutko obrac, bez bialego); albo te skorke zmixowac, albo pokroic na malutkie kawalatka (tak robie gdy jestem w gorach na zimowisku i nie mam mixera); wycisnac dokladnie sak z cytryn do garnuszka, dosypac do tego posiekana skorke; do kubka/bola wlac 1 szklanke wody i dolozyc 2 lyzki maizeny, rozmieszac i wlac do garnuszka z sokiem z skorka; postawic na ogniu i gotowac mieszajac az sie zrobi kisiel; ostawic
oddzielic zoltka od bialek
do zoltek dolozyc cukier, i ukrecic kogiel-mogiel (w duzej misce bo tam sie bedzie dokladac); dolozyc kisiel z cytryn; ukrecic dalej - krem cytrynowy jest gotowy; sprobowac czy slodkosc pasuje - czasem cytryny sa tak kwasne ze trzeba troche doslodzic;
na dno przypieczonego ciasta tarty polozyc krem cytrynowy i wlozyc do (juz ocieplonego) piekarnika na 20 minut na 200 stopni
w miedzyczasie ubic bialka na sztywno, dodac cukru, ubic na sztywno; wyjac ciasto z piekarnika, polozyc na to ubite bialko, i wlozyc spowrotem do piekarnika na okolo 30 min, ale na nizszej temperaturze, cos 150.
Dopatrzyc czy wszystko ladnie wyglada (z piecami roznie bywa, czasem trzeba pare minut dolozyc). Wyjac, poczekac az ostygnie - i smacznego!