Text i zdjecia © Ela Tu-i-Tam
sobota, 14 sierpnia 2004
Skad nazwa Tarte Tatin ? Stefania, starsza z dwoch siostr Tatin, ktore prowadzila hotel Tatin zalozony przez ich ojca w Lamotte Beuvron, zajmowala sie kuchnia (gotowaniem byloby lepiej po polsku?). Byla doskonala kucharka (fin cordon bleu), ale takze troche roztrzepana. Jej specjalnoscia byla tarta z jablkami karamelizowanymi. Pewnego dnia Stefania zaniast polozyc jablka na ciasto, zrobila na odwrot. Goscie byli zdziwieni, ale skosztowali, bylo pycha, happy end. Historia http://www.naturisme-et-terroirs.com/recette-tarte-tatin.htm
Tarte Tatin robi sie z ciasta typu pate brisee i z jablek. Na tarte 28-30 cm jest potrzebna jedna porcja ciasta http://www.ccwhois.net/parisvarsovie/ciasto-do-tarty.html i 7-8 jablek, jesli mozliwe zlota reneta. Jablka obrac, pokroic na swiartki i oplukac.
Karamel na ogniu, foremka na tarte, maslo, cukier, woda http://www.ccwhois.net/parisvarsovie/resource/karamelnaogniu.jpg
Karamel w trakcie http://www.ccwhois.net/parisvarsovie/resource/karamelsiegrzeje.jpg
Karamel gotowy, natychmiast odstawic z ognia, wlozyc do niego jablka w cwiartkach, pomieszac, i spowrotem wlozyc na ogien na pare minut (w tym czasie rozwalkujemy ciasto) http://www.ccwhois.net/parisvarsovie/resource/karameltakmabyc.jpg
Jablka w karamelu przykryte ciastem, gotowe do pieca podgrzanego na 220 stopni, na okolo 30-35 minut http://www.ccwhois.net/parisvarsovie/resource/jablkakaramelciasto.jpg
Tarte Tatin upieczona http://www.ccwhois.net/parisvarsovie/resource/tartetatinupieczona.jpg Trzeba ja natychmiast po wyjeciu z piekarnika przykryc np. duza szklana foremka na tart i odwrocic - ciasto ma byc na dole, jablka na gorze.
Zrobilam te tarte z jablek z bardzo kwasnej ogrodowej renety, ktora w tym roku prawie nie ma owocow, i te kilka opada. Bylo kwasne, ale smaczne !
